小鰯は、光っていて新鮮なのを選ぶ。
挟みで頭を切って、水を流しながら 指ではらわたを取る。
鍋にみりん&醤油&お砂糖を煮立てる。
それに 鷹の爪を切って入れる。
<生姜の千切りや梅干しの皮を1、2個 入れて 煮込むのも良い。
臭みが取れて たいへん美味しくなる>
沸騰したら蛍びよりやや強めの火加減で 15分強煮込む。
酒の肴にいかがですか?
お弁当に入れる時は 少し多めに砂糖を 入れて煮からめると美味しい。
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